Onder voorbehoud van kleine veranderingen
Kennismakingscursus wijn / wijn-spijs
Kenmerken:
- Basiskennis wijn en wijn-spijs combinaties leggen.
- 5 dagen, +/- drie uur per avond intensief hard werken
- Items zijn een grove leidraad, uw vragen zijn altijd welkom en worden behandeld
- Kosten slechts € 180 p.p. voor de cursus te voldoen.
- Geen restitutie mogelijk indien een dag wordt gemist
Programma zie hieronder.
Avond 1
- Wat is wijn en de geschiedenis van de wijn
- hoe steekt de wijnbouw in elkaar
- Etiket + etiquette (Lezen etiket, kurk, kurkentrekkers, glas, serveertemperatuur, decanteren, karafferen, etc)
- Wanneer is een wijn op dronk, houdbaarheid,
- vinificatie (wijnbereiding) witte wijnen
- Wijnwetgeving + classificaties
- Beschrijf wat je proeft met behulp van het aromawiel
- Proeven van wijn volgens model Klosse
- Blind proeven met het mystery glas
Avond 2
- Wijngaarden in de seizoenen
- Jaargangen: goede jaren, slechte jaren
- Wijnbouw in Europa
- Hoe ontstaat een rosé en mousserende wijn
- Wijn-Spijs, hoe kies ik een wijn bij een gerecht?
- Typische wijnen per land
- Toepassen aromawiel en methode Klosse om wijn/spijs te beschrijven / matchen
- Blind proeven met het mystery glas
Avond 3
- Wijnbereiding (zachte) rode wijnen
- Toepassen aromawiel en methode Klosse om wijn/spijs te beschrijven
- Blind proeven met het mystery glas
- Typische wijnen per land (Europa)
Avond 4
- De landen van de rest van de wereld
- Verschillen nieuwe en oude wereld
- Toepassen aromawiel en methode Klosse om wijn/spijs te beschrijven / matchen
- Typische wijnen per land
- Hoe wordt een dessertwijn gemaakt
- Versterkte wijnen:
- Met het oog op Port
- Proeven dessert wijnen en wijn / spijs combinaties
Avond 5
- Mousserende wijnen
- Toepassen aromawiel en methode Klosse om wijn/spijs te beschrijven / matchen
- kelder, opbouw wijnvoorraad
- Wijnaankopen, de wijnmarkt en wijnveiling NL
- Organisatie van een wijnavond of proeverij
- Mousserende wijnen nader bestudeerd
- Excellente wijnen / dure wijnen het geld waard?
- Proeve van bekwaamheid (de wijntest)
- Evaluatie
Eventuele afsluiting (extra avond €32 p.p.)
Proef excellente wijnen (met passende spijzen)
Frans: o.a. Bourgogne, Chablis, Poully fumé
Spaans: Priorat en Rioja
Italiaans: Amarone, Barolo, Brunello
